OCTUBRE2026

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Taquería La 86 reconoce en el producto mexicano como una expresión de identidad, y construye a partir de él una relación consciente con productores, ingredientes y prácticas que forman parte de la gastronomía del país.

Tulum, Quintana Roo. Desde una cocina inspirada en el norte de México, Taquería La 86 entiende el producto mexicano como una expresión de oficio y dedicación. Un ingrediente no llega a Taquería La 86 únicamente como materia prima; llega con un origen, con un territorio y con el trabajo de una persona o una comunidad detrás. Reconocer ese recorrido forma parte de la manera en que el restaurante entiende su cocina, desde la selección de los productos hasta la atención que se pone en su preparación, cada decisión parte del respeto por aquello que la tierra mexicana produce y el oficio que mantienen viva esa cultura.

La sostenibilidad en Taquería La 86 no se plantea como un concepto separado de su propuesta gastronómica, sino como una consecuencia de la manera en que el restaurante decide cocinar. El Trabajar con productores mexicanos, privilegiar el producto de la región, aprovechar los ingredientes y procurar un uso responsable de los recursos son una de las prácticas que forman parte de los valores de Taquería la 86, no son conceptos aislados, es un conjunto de prácticas que dan vida a Taquería la 86. 

Actualmente, 55% de los productos que maneja Taquería La 86 proviene de manos productoras mexicanas, algunos provenientes del estado de Baja California, Estado de México y Oaxaca. El 30% corresponde a productos de la península Maya, en los cuales existe una relación de oficio con cinco productores provenientes de Quintana Roo y Yucatán. Una red que le permite acercar a su cocina productos cuyo origen forman parte de la diversidad gastronómica del país. 

El vínculo con el territorio también se expresa a través de ingredientes que forman parte de la identidad gastronómica de la Península de Yucatán, como el chile habanero, recado negro, recado rojo, pepita de calabaza , así como longaniza de Valladolid. Los chiles son provenientes de Oaxaca. Taquería la 86 trabaja con productores nacionales, como el maíz criollo, de Molino Mucané, y algunos productores de Máiz del Estado de México, empresas que preservan la cultura del maíz de México, pero para Taquería la 86 la adquisición de productos no es únicamente por su calidad, sino por la búsqueda constante de crear vínculos con productores que estén alineadas a su mismo propósito como el respetar y preservar las prácticas mexicanas. Taquería la 86 trabaja con pescado lobina rayada del pacífico, una especie proveniente de una acuicultura sustentable de la zona de Baja California. Incorporarlos permite que una cocina de esencia norteña dialogue también con el lugar que la recibe, sin perder la identidad desde la que fue concebida. 

La relación con los proveedores comenzó hace aproximadamente 11 meses y parte de un proceso de selección en el que Taquería La 86 solicita muestras o demostraciones de los productos antes de incorporarlos a su operación. Una vez establecidos los vínculos, el equipo mantiene un seguimiento constante para verificar que la calidad se conserve en cada entrega.

Para Taquería la 86, esta relación representa también una manera de contribuir a que los productos mexicanos encuentren nuevos espacios dentro de la gastronomía. Algunos de los productores con los que trabaja la taquería han podido ampliar posteriormente sus ventas hacia otros establecimientos, generando nuevas oportunidades comerciales a partir de una relación que comenzó en la cocina de Taquería la 86. 

Esta forma de trabajar con el producto se extiende naturalmente hacia su aprovechamiento. En Taquería La 86, cuidar un ingrediente también significa procurar que su uso se aproveche al máximo dentro de la cocina antes de convertirse en desperdicio. El restaurante trabaja con stocks pequeños y métodos adecuados de conservación para reducir el deterioro de los alimentos y prolongar su vida útil, procurando que la planeación y el manejo de la materia prima respondan a las necesidades reales de la operación. 

La gestión de residuos forma parte de esta misma lógica. Taquería La 86, cuenta con contenedores identificados para separar los productos desechados, buscando mantener un manejo más ordenado de los residuos generados durante la operación. De igual manera, el uso del agua se aborda desde medidas concretas dentro de la cocina y las áreas de servicio, en donde se procura una correcta dilución de los agentes químicos utilizados para limpieza y desinfección, mientras que las llaves y posibles fugas se supervisan para evitar consumos innecesarios. 

La responsabilidad de la taquería con su entorno también está expresada a través de las personas que forman parte de su operación. La taquería genera empleos para habitantes de la comunidad local y para personas que han elegido establecerse en Tulum, mientras que su relación con productores y proveedores mantiene un flujo constante de consumo hacia empresas y trabajadores vinculados con la actividad gastronómica de la región. 

A esto se suma una política de capacitación constante del equipo, orientada a fortalecer sus conocimientos sobre los procesos y productos con los que trabajan. Para la Taquería , cuidar una propuesta gastronómica también implica cuidar a las personas que la hacen posible todos los días, desde quienes reciben y manipulan los ingredientes hasta quienes los llevan finalmente a la mesa. 

En este sentido, el impacto de la operación no se limita al restaurante. La compra de productos mexicanos, la relación con productores de distintas comunidades y la generación de empleos contribuyen a mantener parte del movimiento económico dentro de la región. El crecimiento de los proveedores hacia otros establecimientos representa, además, una forma de ampliar el alcance de esa cadena de valor. 

Estas prácticas no constituyen una estrategia independiente de su cocina. Nacen de una misma manera de entender el producto, de conocer de dónde viene, reconocer a quienes lo producen, utilizarlo con atención y procurar que su valor no termine en el momento en que llega a la cocina.

Detrás de un taco existe mucho más que las recetas de un restaurante, o productos de calidad, existe un territorio, una materia prima, un oficio y una cadena de personas que hacen posible que ese producto llegue a la mesa, Taquería La 86 lo entiende como una forma de respetar la cocina mexicana. 

Contacto con medios: 

Edna Vega 

984 157 7579