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Mira Earth Studios anuncia que el restaurante Mira Fireside ha sido seleccionado por primera vez en la Guía MICHELIN 2026, integrándose a una selección que reconoce y recomienda propuestas gastronómicas con identidad, técnica y una profunda conexión con su territorio.
Ubicado en lo alto del Valle de Guadalupe, Mira Fireside desarrolla una cocina centrada en el fuego, la temporalidad y el producto de Baja California. Bajo la dirección de los chefs José Luis Hinostroza y Tomás Gastélum, el restaurante ha construido una propuesta que parte de la relación cercana con productores, pescadores, agricultores y procesos propios de fermentación que permiten expresar el carácter de la región a través de cada temporada.
La cocina del restaurante Mira Fireside encuentra su fundamento en ingredientes frescos y un abastecimiento responsable. Productos del mar provenientes de las costas de Baja California, vegetales cultivados en el Valle y fermentaciones elaboradas en casa forman parte de una experiencia que busca reflejar el paisaje agrícola y marítimo del norte de México desde una perspectiva contemporánea.
Más allá de una interpretación técnica, el restaurante Mira Fireside propone una cocina construida desde la observación del entorno, el respeto por los ciclos naturales y el trabajo artesanal detrás de cada ingrediente. El fuego, la fermentación, una barra de bebidas que se diferencia por sus vinos fortificados y vermuts elaborados en casa, sumando a la oferta la diversidad de vino producido en los diferentes valles de Baja California, se convierten en herramientas para traducir el Valle de Guadalupe en una experiencia gastronómica sensible, llena de propósito y de humanidad.
La selección de Mira Fireside en la Guía MICHELIN 2026 representa un reconocimiento al trabajo colectivo del equipo de cocina, hospitalidad y productores que forman parte del proyecto, así como a la riqueza culinaria del Valle de Guadalupe como uno de los territorios gastronómicos más relevantes de México.
Conoce más sobre MIRA FIRESIDE en instagram: https://www.instagram.com/mirafireside/?hl=es
Mestixa es el restaurante que reúne cocina asiática y mexicana a través de sabores intensos, ingredientes inesperados y una propuesta que se ha convertido en una de las favoritas de la comunidad de Tulum y de viajeros.
El proyecto es dirigido por tres amigos, José Luis, Daniken y Toro quienes te recibiran en Mestixa no solo con buena comida también con tragos frescos y un ambiente relajado acomapañado de buena música.
En Mestixa disfrutaras platillos únicos como los dumplings de cochinita, el birriamen, o el tradicional kung pao y platillos donde especias, técnicas y dos culturas diferentes se encuentran de manera poco convencional. Dentro del menú podrás encontrar tambien diversidad de Sakes, tequilas y mezcal.
Gracias a esta propuesta, Mestixa ha sido reconocido por la Guía MICHELLIN con la distinción Bib Gourmand, destacando por su calidad a un precio razonable.
Mestixa es un espacio para compartir, disfrutar coctelería divertida y volver una y otra vez por una cocina deliciosa ideal para compartir entre amigos y familia.
http://opentable.com/r/mestixa-tulum
En el corazón de la selva de Tulum, ARCA presenta una experiencia sensorial creada alrededor del fuego, los ingredientes de la Península de Yucatán y la exploración de técnicas, conocimientos ancestrales y la tierra misma.
El menú degustación es un recorrido inmersivo donde cada tiempo revela nuevas texturas, aromas y elementos inesperados inspirados por el mar, la tierra y la selva.
Este viaje sensorial y de descubrimiento es guiado por el chef José luis Hinostroza, la sommeller Ana Cristina Ublarco y Paula Novoa, nuestra maitre de sala.
La coctelería en ARCA esta inspirada en los ciclos de la naturaleza de las plantas, es dirigida por Edson Sánchez y Carlos Mora.
Entre humo, luz tenue y cocina de fuego abierta, la experiencia evoluciona lentamente a través de técnicas refinadas, contrastes intensos y una visión contemporánea de la gastronomía mexicana.
Una experiencia cuidadosamente curada para quienes buscan algo más que una cena.
$7,500MXN por persona, IVA incluido (Menú degustación + maridaje de vino)
Obtén un 10% de comisión por cada reserva concretada a través de tu recomendación.
Guadalajara es ciudad anfitriona del Mundial 2026. Y MECENAS BAR & COCINA acaba de agregar un nuevo espacio que cambia por completo la manera de vivir el bar: una terraza amplia, luminosa y diseñada para quedarse.
El bar número 18 de North America’s 50 Best Bars, reconocido por su coctelería elaborada con licores propios hechos en el laboratorio del Bar y una barra libre de marcas comerciales, y una cocina creativa y única dirigida por el chef José Luis Hinostroza, apertura este espacio exterior en mayo de 2026 y lo estrena como el lugar para ver los partidos del torneo más importante del fútbol mundial. Desde el 11 de junio hasta el 19 de julio, la terraza de MECENAS abrira de martes a domingo, de 1:00 p.m. a 1:00 a.m.
LA TERRAZA: UNA EXTENSIÓN NATURAL DE LA CASONA
La nueva terraza fue diseñada por ALMA ATELIER, el despacho de la arquitecta Ronza Arias y el diseñador Craig Hackey, autores del proyecto original de MECENAS, como una continuación lógica y sensorial de la casona histórica que alberga al bar. La conciben como el asoleadero o invernadero de la casa: un espacio amplio, ligero y transparente que intenta desaparecer para no competir con la arquitectura original del inmueble.
“Queríamos que se sintiera como una extensión natural de la casa. En una ciudad como Guadalajara, la vida entre interior y exterior es muy importante — nos interesaba que este nuevo espacio mantuviera esa sensación de estar afuera, con amplitud, luz y aire, pero sin romper con la intimidad del bar ni con la historia de la casa.”
— Ronza Arias y Craig Hackey, ALMA ATELIER
Fiel al espíritu tapatío de vivir entre interior y exterior, la terraza amplía la capacidad del bar sin sacrificar la intimidad que lo define. Permite a las personas llegar desde la tarde, cenar, conversar y disfrutar el atardecer.
SOBRE MECENAS BAR & COCINA
se ubica en la Colonia Americana de Guadalajara, Jalisco. Abrió en diciembre de 2024 en la cochera restaurada de una casona histórica diseñada por ALMA ATELIER. Es de los pocos bares en México que elaboran todos sus licores en barra sin utilizar marcas comerciales, a cargo del bartender Arturo Santos. Su propuesta gastronómica de antojitos creativos es responsabilidad de los chefs José Luis Hinostroza y Jesús Jiménez.
En 2025 fue incluido en el lugar número 18 de North America’s 50 Best Bars. La nueva terraza inauguró en mayo de 2026.
CONTACTO DE PRENSA
Para entrevistas, visitas de prensa, material fotográfico o información adicional:
Edna Vega 984 157 75 79 ·
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https://drive.google.com/drive/folders/1zRCCoEBXmNhUURfBedGLc-GV0jei-0bm?usp=share_link
Mestixa Tulum forma parte nuevamente de la selección Bib Gourmand de la Guía MICHELIN México 2026, celebrando tres años consecutivos dentro de una de las distinciones más relevantes de la escena culinaria internacional. Otorgado a restaurantes que destacan por ofrecer una propuesta culinaria de gran calidad y valor, Bib Gourmand reconoce conceptos con identidad, consistencia y una visión gastronómica auténtica.
Desde Tulum, Mestixa ha construido una propuesta inspirada en la fusión de sabores, cultura y hospitalidad, consolidándose como un espacio donde la cocina y la experiencia convergen de manera natural.
Este nuevo reconocimiento celebra el trabajo, dedicación y visión del equipo que ha dado forma a Mestixa a lo largo de los años, junto a la visión culinaria de José Luis, Daniken y chef María, así como la propuesta de coctelería liderada por Majo, posicionando a Mestixa como una de las propuestas más destacadas de la Riviera Maya.
https://drive.google.com/drive/folders/13-I8pZXl0-AO-up6VAUJ4X3CQe0Tiikf?usp=sharing
https://www.instagram.com/mestixarestaurant?igsh=b3J5M3Bra3BpcjBv&utm_source=qr
y el restaurante Fireside obtiene recomendación también en la Guía MICHELIN México
El hotel del Valle de Guadalupe también es finalista en los AHEAD Americas Awards 2026 en la categoría de Sostenibilidad Valle de Guadalupe, Baja California, México.
MIRA Earth Studios, el hotel de naturaleza y lujo discreto ubicado en el Rancho Sordo Mudo, en el corazón del Valle de Guadalupe, recibe un triple reconocimiento internacional que confirma su posición como uno de los proyectos de hospitalidad más significativos de México: la selección oficial en la Guía MICHELIN Hotels & Stays 2026, la recomendación MICHELIN para su restaurante Fireside, y la preselección como finalista en los AHEAD Americas Awards 2026 en la categoría de Sostenibilidad, organizados por Sleeper Magazine.
MIRA Earth Studios ha sido incorporado a la selección oficial de la Guía MICHELIN Hotels & Stays 2026, el directorio de alojamiento de referencia mundial curado por los mismos inspectores que otorgan las estrellas MICHELIN a los mejores restaurantes del mundo.
Esta distinción reconoce en MIRA Earth Studios como una experiencia de hospedaje excepcional, con sus diez estudios diseñados en total armonía con el paisaje semiárido de Baja California, presentando vistas impresionantes a los viñedos, programas de bienestar personalizados y una conexión auténtica con el entorno natural y agrícola del Valle de Guadalupe. La integración entre arquitectura, territorio y hospitalidad es lo que ha llamado la atención de los inspectores de la guía MICHELIN como de los viajeros que recibe MIRA.
MIRA Fireside, Recomendación MICHELIN Restaurantes México
De manera simultánea, el restaurante Fireside, corazón gastronómico de MIRA Earth Studios ha obtenido la recomendación de la Guía MICHELIN México en su sección de restaurantes. Fireside es la expresión culinaria más honesta del Valle: una cocina de fuego abierto que celebra los ingredientes de temporada de la región agrícola y marítima de Baja California.
Al frente de sus cocinas se encuentra el reconocido chef José Luis Hinostroza, cuya trayectoria incluye cocinas de referencia mundial como Noma (Copenhague), Alinea (Chicago) y El Celler de Can Roca (Girona), y quien también es líder del equipo de ARCA, restaurante reconocido por Latin America's 50 Best Restaurants. En MIRA Fireside, Hinostroza trabaja junto a Tomás Gastélum, también formado en Noma y con raíces profundas en Baja California, para crear un menú que cambia dos veces al año, honrando los ciclos de la tierra y el mar.
Finalistas AHEAD Americas Awards 2026
Categoría Sostenibilidad MIRA Earth Studios ha sido preseleccionado como finalista en los AHEAD Americas Awards 2026 en la categoría de Sostenibilidad. Los AHEAD Awards, siglas de Awards for Hospitality Experience and Design, son organizados por Sleeper Magazine, la publicación de referencia internacional en diseño y arquitectura hotelera, quienes reconocen a los proyectos de hospitalidad más innovadores del continente americano.
De los más de 160 proyectos presentados, MIRA Earth Studios fue seleccionado entre los cinco finalistas a nivel continente en sostenibilidad, junto a propiedades de Estados Unidos y Costa Rica. Esta preselección valida el compromiso del proyecto con prácticas de construcción responsable, uso de materiales locales, respeto a los ciclos naturales del rancho Sordo Mudo y apoyo a los productores y comunidades del Valle de Guadalupe. Los ganadores serán anunciados el 15 de octubre de 2026 en la ceremonia celebrada en el Gotham Hall, en la ciudad de Nueva York.
Detrás de estos reconocimientos se encuentra el trabajo cotidiano de Nicolás Kendall y Hanna Kendall, creadores y fundadores de MIRA Earth Studios, quienes desde el inicio vieron este proyecto como un espacio vivo donde la hospitalidad viene del respeto profundo por el territorio. Junto al chef José Luis Hinostroza, los Kendall han construido un concepto que trasciende el alojamiento, una experiencia integral donde cada detalle, la arquitectura, la cocina, el bienestar, el paisaje; es una expresión del Valle de Guadalupe.
En el hotel MIRA se trabaja de la mano con productores locales, agricultores, artesanos y comunidades del Valle, entendiendo que la hospitalidad auténtica no puede desvincularse del lugar que la hace posible.
Sobre MIRA Earth Studios
MIRA Earth Studios es un boutique hotel de lujo natural ubicado en el Rancho Sordo Mudo, Valle de Guadalupe, Baja California, México. Sus 10 studios ofrecen vistas panorámicas al viñedo y acceso a una experiencia gastronómica y de bienestar única, centrada en la temporalidad de los ingredientes de la región y en una arquitectura que dialoga con el paisaje semiárido de Baja California. MIRA Earth Studios es miembro de Design Hotels.
Contacto de prensa
Edna Vega 984 157 7579
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El fútbol se disfruta mejor con algo sobre la mesa, una chela fría y amigos con quienes gritar los goles, porque a partir del 11 de junio se vivirán los partidos en taquería la 86 Tulum. Y justo a tiempo para los juegos, tenemos tres nuevos antojos sobre el carbón.
FLAUTA DE POLLO
Ya tenemos en casa nuestra versión del taco dorado: crujiente, intenso y hecho para pedir otra más.
TACO DE AGUACATE
También llegó el taco de aguacate parrillado, porque igual queríamos consentir a quienes buscan algo más allá de la carne.
Todo disponible diario de 11 AM a 11 PM.
¡Y ahora sí, tenemos taquitos de birria y quesabirria!
Las quesabirrias y tacos de birria llegaron a la taquería la 86 más deliciosas que nunca, hechas de birria de res con la receta de la casa, acompañadas de queso Oaxaca, cilantro y su consomé. Los tenemos disponibles sólo los domingos de 11 AM a 11 PM, porque algo tan bueno merece tener su propio día. Y sí, disponibles también para delivery por si el partido se queda en casa.
http://drive.google.com/drive/folders/1WSWVepIw3qh_EtVKOuuXOw9yLimm3mjK?usp=sharing
Estas nuevas delicias de Taquería La 86 son el acompañamiento perfecto para disfrutar la fiesta del mundo como se debe. Entre partidos, chelas frías y carbón prendido, siempre hay espacio para probar algo nuevo.
Compa, nos vemos en Taquería La 86
https://maps.app.goo.gl/uPRN9Byx79GYaZmB8?g_st=ic
https://www.instagram.com/taqueria.la86?igsh=bncwbm92emYxc3d0&utm_source=qr
ARCA reunirá al restaurante Julia, y Bar Santana para ofrecer una experiencia de Hospitalidad excepcional en la selva de Tulum.
Ambos proyectos han sido reconocidos por la plataforma Latin America’s 50 Best y se encuentran en Tulum para compartir lazos y conocimientos.
ARCA, el restaurante liderado por el chef José Luis Hinostroza en la selva de Tulum, recibirá a restaurante Julia, desde Buenos Aires, Argentina, y a Bar Santana, desde São Paulo, Brasil, para una colaboración especial que reunirá a las voces de la gastronomía y la hospitalidad contemporánea de Latinoamérica, en donde convivirán para crear una experiencia excepcional de gran calidad.
Desde Argentina llega el restaurante Julia, el proyecto del chef Julio Martín Báez, quien construyó su identidad a partir de la temporalidad, en donde su menú se basa en los ingredientes de cada estación. El restaurante Julia tiene un gran respeto por el producto y una visión humana de la hospitalidad, ya que su filosofía es que la hospitalidad es tan importante como la comida. Julia, es recomendado por la Guía MICHELIN y forma parte del listado Latin America 's 50 Best Restaurants 2025, ranqueado en el lugar Nº 50. El restaurante se ha consolidado como una de las propuestas más influyentes de la escena gastronómica argentina. Su trabajo también ha sido destacado por The New York Times, que lo incluyó entre los imperdibles de Buenos Aires.
El encuentro contará también con la participación de Bar santana, proyecto encabezado por Gabriel Santana y Vinícius Demian de Pinheiros, en São Paulo. Gabriel Santana es ganador global de World Class, una de las competencias más importantes de la industria, acompañado por Vinícius Demian, una de las figuras emergentes de la nueva generación de bartenders brasileños.
Desde su apertura en 2021, la barra se caracteriza por una propuesta que combina una carta de clásicos ordenada cronológicamente con creaciones de autor de inspiración local. Bar Santana ha contribuido a posicionar a São Paulo como una de las ciudades más dinámicas en la coctelería de latinoamérica, en donde impulsa a crear técnicas de alto nivel. Debido a su grán aportación, Bar Santana ha sido incluido dentro de 50 Best Discovery y reconocido entre los Top 10 Best International Cocktail Bars of Latin America & the Caribbean de los Spirited Awards 2025.
La colaboración tendrá lugar el próximo 2 de julio en ARCA, en la selva de Tulum, Quintana Roo. Como parte de la experiencia, los equipos de restaurante Julia y Bar Santana recorrerán el territorio que rodea a ARCA: los tres proyectos realizarán una exploración por la selva de Quintana Roo, con visitas a la zona arqueológica de Cobá, y la Reserva de la Biosfera de Sian Ka’an, en una experiencia que combina cultura, gastronomía, naturaleza e historia.
La visita de Restaurante Julia y Bar Santana representa un encuentro valioso y auténtico, en donde los tres proyectos que desde Argentina, Brasil y México, han contribuido a ampliar la conversación sobre cocina y coctelería en Latinoamérica, como pilar fundamental para la hospitalidad.
EVENTO
Fecha 02 de julio de 2026
Lugar ARCA, Tulum, México
Chefs José Luis Hinostroza (ARCA) Julio Martín Báez (Restaurante Julia)
Coctelería Gabriel Santana y Vinícius Demian de Bar Santana. Formato
Menú colaborativo a la carta
Horarios disponibles: 5:30 PM, 7:30 PM, y 9:30 PM.Reservar en OpenTable
https://drive.google.com/drive/folders/1fdfaGlgGPnGTuQryIcfth2DybRCbLwh0
Mestixa y Zapote Bar: dos referentes de México con reconocimiento internacional se unen por una sola noche Tulum pueblo.
Mestixa recibirá a Zapote Bar, la reconocida barra ubicada dentro de Rosewood Mayakoba, para una colaboración especial de una sola noche que reunirá a dos propuestas que han encontrado en la hospitalidad una forma de expresar la riqueza gastronómica de México.
Reconocido con el lugar No. 95 de North America’s 50 Best Bars 2026, Zapote Bar se ha consolidado como una de las barras más importantes del país gracias a una propuesta que interpreta el territorio a través de ingredientes mexicanos, técnicas contemporáneas y una profunda conexión con la cultura del sureste mexicano. Desde Rosewood Mayakoba, el proyecto ha llevado la coctelería mexicana a escenarios internacionales, posicionándose como un referente de la hospitalidad de lujo.
La barra estará encabezada por Daniel Vázquez y Abdias Ramos, dos bartenders que han construido una trayectoria marcada por la exploración del territorio y la hospitalidad. Con más de quince años de experiencia, Daniel ha desarrollado una propuesta donde cada cóctel busca conectar historias, memorias y personas, enriquecida por su experiencia dentro y fuera de México, así como por su participación en competencias internacionales.
Originario de Huimanguillo, Tabasco, Abdias Ramos encuentra inspiración en sus raíces, la cultura y los ingredientes del sureste mexicano para crear bebidas que reinterpretan la tradición desde una mirada contemporánea. Su trabajo rescata productos regionales, como el pozol con cacao, convirtiéndolos en parte de una propuesta que celebra la identidad de la región a través de la coctelería.
Como anfitrión, Mestixa, incluido por tercer año consecutivo en la selección Bib Gourmand de la Guía MICHELIN 2026, presentará un menú especialmente diseñado para acompañar la propuesta de Zapote Bar. A través de su visión del mestizaje entre la cocina asiática y mexicana, el restaurante ha construido una identidad propia dentro de la escena gastronómica de la Riviera Maya, convirtiéndose en el escenario ideal para este encuentro.
Esta colaboración representa una oportunidad para acercar al público una de las barras más reconocidas de México en un formato cercano y exclusivo, donde la propuesta gastronómica de Mestixa y la coctelería de Zapote Bar convergerán en una colaboración concebida para suceder una sola noche.
EVENTO
Fecha: 9 de julio de 2026
Hora: 7:30 PM Lugar: Mestixa, Tulum, México
Cocina: Mestixa
Coctelería: Daniel Vázquez y Abdias Ramos, Zapote Bar (Rosewood Mayakoba)
Formato: Menú de Mestixa con coctelería de Zapote Bar.
Horario: 7:00pm
https://drive.google.com/drive/folders/1god2vFZsr7RvldfcPRv28a4jh62pC9Kt?usp=sharing
Una celebración que marca el crecimiento de uno de los proyectos gastronómicos más destacados de Ensenada.
MIRA Fireside celebrará su primer aniversario con una edición especial que reunirá a chefs, enólogos y casas vinícolas que hoy representan algunas de las propuestas más reconocidas de Baja California. La celebración coincide con un momento significativo para Mira Fireside, tras su reciente incorporación a la selección de la Guía MICHELIN México 2026, un reconocimiento a su primer año consolidando una propuesta gastronómica construida por el producto local y la hospitalidad característica del Valle de Guadalupe.
Desde su apertura, MIRA Fireside ha encontrado en la cocina de temporada, los ingredientes de la región y una experiencia cercana alrededor del fuego la esencia de su propuesta. En tan solo un año, el restaurante se ha convertido en una de las aperturas más comentadas del destino BAJA CALIFORNIA, posicionándose como un espacio donde la gastronomía, el entorno y el vino dialogan de manera excepcional y única.
En la celebración, la cocina recibirá al chef Anthony Petracca, fundador de Datoni, restaurante reconocido por la guía MB100 de Marco Beteta por su propuesta de cocina italiana elaborada con ingredientes de Baja California. Petracca ha construido una identidad que combina la tradición italiana con el producto de la región, convirtiéndose en una de las propuestas gastronómicas más reconocidas de Ensenada.
Lo acompañará Óscar Torres, chef ejecutivo de Animalón, restaurante distinguido con una Estrella MICHELIN por tres años consecutivos desde el 2024, 2025 y 2026. Antes de asumir la dirección culinaria de Animalón, Óscar Torres desarrolló su trayectoria en restaurantes como Amada, Ortolan y Patina, donde perfeccionó su técnica junto a reconocidos chefs internacionales. Su trabajo al frente de Animalón también le ha valido reconocimientos como Chef Promesa del Año 2023, 10 Best New Chefs, 2024 por la publicación Food & Wine en español y Chef Revelación 2025 por la revista Food and Travel México, consolidándose como una de las voces más importantes de la nueva cocina mexicana. La celebración continuará con una selección de vinos que refleja la diversidad y el prestigio del Valle de Guadalupe.
La celebración continuará con una selección de vinos que refleja la diversidad y el prestigio del Valle de Guadalupe.
Participará Lulú Martínez Ojeda, enóloga de Bruma Vinícola, quien estudió Viticultura y Enología en Burdeos, Francia, y formó parte durante más de una década del equipo de Château Brane Cantenac, una de las casas históricas de Bordeaux. Desde 2015 encabeza el proyecto enológico de Bruma, reconocido por la elegancia y autenticidad de sus vinos.
Lulú ha sido reconocida como la Enóloga del Año, este 2026 por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Actualmente también se desempeña como enóloga consultora de Bodegas de Santo Tomás, la vinícola más antigua de México, con más de 135 años de historia y un legado fundamental en la evolución del vino mexicano. Bodegas de Santo Tomás también estará presente en este distinguido aniversario con la participación del enólogo David Nájera, ingeniero en Biotecnología egresado de la Universidad Politécnica del Estado de Morelos y estudiante de la Maestría de Enología y Viticultura de laUniversidad Nacional de Cuyo en Mendoza, Argentina.
Najera, apasionado por el vino como vehículo de cultura, historia e identidad, ha enfocado sus conocimientos en comprender e interpretar lo que sucede bajo la superficie: desde el suelo hasta la copa. Integra la tradición con una mirada científica, curiosa y profundamente humana.
Su perfil combina la observación y el conocimiento del campo, los aportes de la ciencia en todos sus niveles y la creación de experiencias significativas alrededor del vino. Le mueve conectar con quienes lo producen y con quienes lo disfrutan, creando puentes entre naturaleza, técnica y emoción.
La experiencia contará con la participación de Vinos Paoloni, proyecto encabezado por el enólogo italiano Paolo Paoloni, considerado uno de los pioneros en la elaboración de vinos de inspiración italiana en el Valle de Guadalupe. Su propuesta ha contribuido a posicionar variedades italianas dentro de la escena vinícola mexicana y ha recibido reconocimientos internacionales por etiquetas que reflejan el carácter del territorio bajacaliforniano.
El primer aniversario de MIRA Fireside representa un momento para reconocer el camino recorrido durante su primer año y se compartirá en una tarde que reunirá talento, territorio y hospitalidad, junto a algunas de las figuras que hoy continúan definiendo el presente de la gastronomía de Baja California.
EVENTO
Fecha: Miércoles 15 de julio de 2026 Horario: 2:00 PM – 8:00 PM
Lugar: MIRA Fireside, Ensenada, Baja California, México
Formato: Menú especial a la carta
Chefs invitados: Anthony Petracca (Datoni) y Óscar Torres (Animalón)
Bebidas: MIRA Poolside
Vinos: Bruma, Vinos Paoloni y Bodegas de Santo Tomás
Edna Vega
RELACIONES PÚBLICAS
984 157 7579
Este jueves 16 de julio, Mestixa recibirá a Cazcanes Tequila, una casa tequilera que ha construido su identidad a partir de una receta indígena transmitida por generaciones. Reconocido internacionalmente por la calidad de sus tequilas y por elaborar destilados libres de aditivos, Cazcanes representa una visión contemporánea que mantiene vivas las raíces de México.
Para celebrar esta ocasión, la barra de Mestixa, liderada por Majo Cruz, presentará una selección especial de cocteles elaborados con Cazcanes Tequila, creados para resaltar la identidad de cada destilado y acompañar la propuesta gastronómica del restaurante.
Inspirada en el mestizaje que da vida a Mestixa, la experiencia encontrará un punto de encuentro entre las raíces mexicanas y las técnicas asiáticas que definen su cocina. Desde los dumplings de cochinita pibil, los baos y los sandos, hasta cada cóctel preparada para la ocasión, será una noche concebida para descubrir combinaciones inesperadas donde el mestizaje encontrará una nueva expresión de sabor.
La noche también marcará un momento muy especial para Majo Cruz, bartender de Mestixa, quien será presentada oficialmente como Embajadora de Cazcanes Tequilaen la Riviera Maya, convirtiéndose en la representante de la marca en la región.
Acompáñanos a celebrar esta noche especial para compartir, brindar y descubrir una propuesta creada por única ocasión, donde las raíces de México y el mestizaje resaltarán la riqueza de dos culturas en una experiencia pensada para disfrutarse juntos.
EVENTO:
Fecha: Jueves 16 de julio.
Hora: 7:30 PM.
Lugar: Mestixa, Tulum.
Formato: Menú a la carta
Cócteles: Majo Cruz (cócteles especiales con Cazcanes Tequila).
Un homenaje al legado artesanal del destilado mexicano que comenzará con un ritual ancestral en Jalisco.
Cazcanes Tequila ha construido su historia a partir del respeto por el origen. Inspirado en las tradiciones indígenas transmitidas de generación en generación, Cazcanes se ha posicionado como uno de los destilados mexicanos con mayor reconocimiento internacional. Su compromiso con la producción artesanal, el uso de ingredientes naturales y la preservación de técnicas ancestrales le ha valido importantes reconocimientos, entre ellos convertirse en el primer destilado en obtener una calificación perfecta de 100 puntos por la publicación Wine Enthusiast, consolidando una filosofía donde la tierra, el tiempo y lo bien hecho forman parte esencial de cada botella.
Como parte de esa visión, Cazcanes y mecenas presentarán un lote exclusivo de Luna Llena, perteneciente a la edición Nuestras Raíces, durante una cena conmemorativa previa al segundo aniversario de Mecenas, el próximo miércoles 29 de julio 2026. La experiencia consiste en el entierro ceremonial del lote de tequila bajo tierra. La ceremonia tendrá lugar bajo la luz de la luna, un momento que evoca los ciclos naturales que durante generaciones han acompañado el cultivo del agave, la planta de la que nace el tequila. Desde su propia naturaleza, el agave encuentra en la noche una parte esencial de su transformación, ya que su floración y polinización se desarrollan principalmente durante ese periodo. El entierro representa así el regreso simbólico a la tierra de donde nace el destilado, marcando el inicio de un tiempo de espera, un ritual que históricamente ha acompañado la elaboración artesanal de los grandes destilados.
A esta celebración se suma el chef Tomás Gastélum, de Mira Fireside, restaurante insignia de Mira Earth Studios, en Valle de Guadalupe, recientemente reconocido en la Guía MICHELLIN 2026, Gastelum preparará una cena especial para esta ceremonia con su distintivo sabor a la Baja.
La colaboración encuentra un aliado natural en Mecenas, uno de los bares que ha captado la atención de la escena internacional tras formar parte de North America’s 50 Best Bars 2026, en la posición Nº 18, consolidándose como una de las aperturas más relevantes de Guadalajara. Mecenas ha construido su camino trabajando con destilados sin etiqueta, permitiendo que cada uno hable por sí mismo, sin nombres que condicionen su origen o su historia. El lote Luna Llena de Nuestras Raíces nace como una expresión de esa filosofía, uno de los principios que han definido a Mecenas desde su origen, rindiendo homenaje al lugar del que nace todo, a los procesos que dan identidad al destilado y a quienes preservan ese legado, recordándonos que toda gran historia comienza en las raíces.
Esa misma búsqueda por volver al origen es la que une a Mecenas y Cazcanes. Ambas propuestas encuentran en el respeto por los procesos, la tradición y el conocimiento heredado el punto de partida para construir experiencias alrededor del destilado.
La cena contará con la participación del bartender Arturo Santos, representante de Mecenas y originario de Guadalajara, Jalisco, quien ha forjado su camino dentro de la hospitalidad a través de una búsqueda constante por comprender el origen. Lo acompañará Leonardo Hacha, Gerente Regional de Marca de Cazcanes Tequila, cuya trayectoria reúne el desarrollo de marcas premium, la creación de experiencias y la difusión de la cultura del tequila, combinando el conocimiento técnico adquirido como destilador con una profunda vocación por compartir los procesos, la historia y el valor de los destilados artesanales.
Esa noche tendremos la presencia de Humberto Alvarado, maestro destilador, una figura muy importante de Cazcanes Tequila y encargado de dirigir el entierro ceremonial del lote. Originario de la sierra de Jalisco, aprendió el oficio desde niño junto a su padre en una taberna familiar. Fue ahí donde conoció cada etapa del proceso, desde trabajar la tahona y alimentar el horno hasta dominar las técnicas heredadas por generaciones. Hoy continúa elaborando sus destilados con el mismo equipo que perteneció a su padre, preservando un conocimiento artesanal que ha permanecido intacto con el paso del tiempo.
La cena será apenas el primer capítulo de una celebración profundamente especial. Durante los meses siguientes, la edición permanecerá resguardada hasta su presentación oficial el 29 de noviembre, fecha en la que Mecenas celebrará su segundo aniversario y revelará por primera vez el lote Luna Llena de la edición Nuestras Raíces, una botella creada por Cazcanes especialmente para esta colaboración.
Lo que inicia como un ritual íntimo en Jalisco culminará en una celebración que reunirá tradición, hospitalidad y una de las colaboraciones más singulares del año dentro de la escena de los destilados mexicanos.
EVENTO
Fecha: Miércoles 29 de julio de 2026
Lugar: Taberna de Cazcanes, Jalisco.
Hora de reunión: 2:30 p.m. (mecenas)
Chefs: Tomás Gastélum de Mira Fireside, Valle de Guadalupe
Coctelería: Arturo Santos (Mecenas) y Leonardo Hacha (Cazcanes Tequila)
Invitado especial: Humberto Alvarado (Maestro destilador de Cazcanes).
https://cazcanestequila.box.com/s/4bxn8nudr8i09u9a45kha6zpdzvg2ccp
https://drive.google.com/drive/folders/1JlJH_zxj9ZaTLi-gCkh-_gCNe2q2885d?usp=share_link
El restaurante MIRA Fireside celebra su primer aniversario en el Valle de Guadalupe con una propuesta sorprendente y original
El restaurante reunió a chefs y enólogos invitados de Baja California para festejar su primer año con una mesa colaborativa, cocina de temporada y las mejores etiquetas de vino de la región.
MIRA Fireside cumplió su primer año este mes de julio, en una locación única con vistas idílicas al Valle de Guadalupe. El restaurante renueva su menú dos veces al año según el clima y la temporalidad del ingrediente, una filosofía que ha marcado su identidad desde la apertura.
Al frente de la cocina está el chef Tomás Gastélum, pupilo y amigo del chef José Luis Hinostroza. Juntos han construido un menú que se ha vuelto el sello de la casa; sabores frescos, casuales y divertidos.
El reconocimiento llegó este año, cuando Fireside fue recomendado por la Guía MICHELIN, confirmando su lugar dentro de la escena gastronómica de Baja California y reconociendo el trabajo de Gastélum e Hinostroza al frente de la cocina.
La experiencia en MIRA Fireside va más allá de la cocina. El espacio invita a quedarse todo el día, entre la conversación, el paisaje del valle y una carta de vermuts y spritz elaborados en casa por el mismo equipo.
El primer aniversario de Fireside se celebró en comunidad, acompañado por los chefs Anthony Petracca, del legendario restaurante Da Toni en Ensenada, y el chef Oscar Torres, de Animalón. A ellos se sumaron tres protagonistas del vino de Baja California: el enólogo Paolo Paoloni, de Vinos Paoloni; la enóloga Lulú Martínez, de Bruma, y el enólogo David Nájera, de Santo Tomás, quienes llevaron sus mejores etiquetas para rendir homenaje al vino del valle.
El evento comenzó a las 2:00 p.m. en el área de Poolside de MIRA, punto de encuentro y conexión con el paisaje, antes de trasladarse a Fireside, el espacio donde chefs y enólogos convivieron con los asistentes durante toda la tarde.
El menú especial de aniversario reunió platillos de los chefs invitados junto con la propuesta de casa de Tomás Gastélum y José Luis Hinostroza, en una mesa colaborativa con un festin de sabores.
Los platillos a cargo del restaurante Da Toni fueron:
Carpaccio di pomodoro tonnato: láminas de tomate, salsa tonnata cítrica.
Lingua di manzo: salsa verde tradicional piemontesa.
Strichetti alla romagnola: prosciutto, tomate, arúgula.
La porchetta: brócolini y papas rostizadas.
Restaurante Animalón servió:
Ensalada de frijol: vinagreta de cotija, aceitunas, tomate deshidratado, zucchini.
Callo de hacha: dátiles tatemados, kosho de kumquat, garum de res, cítricos.
Tostada de anchoas: cebolla caramelizada, mantequilla ahumada, chiles en escabeche.
Pollito de leche a la parrilla: ají verde de huacatay, brócolini asado, limón curado, chile fermentado.
Restaurante MIRA Fireside selecciono los siguientes platillos:
Ostión, aguachile amarillo, mastuerzo, chile morita.
Almeja reina, aguachile verde, lechuga de mar, salicornia.
Pata de mula, jugo de tomate, garum de almeja, aceite de oliva.
Tostada de callo, salsa mexo, aguacate, chile guajillo.
Paté de trucha, crema de rancho ahumada, chile mixe, kale.
Dip de pimientos rostizados, almendras tostadas, albahaca, ajo confitado.
Vinos de Baja California
Tres casas vinícolas del Valle de Guadalupe y Ensenada acompañaron la celebración con etiquetas representativas del terroir de Baja California, elegidas para dialogar con la frescura y el carácter de la cocina.
Vinos Paoloni
Le Garce by Omaggio, Espumoso 2025, Sangiovese
Tinto Guadalupe 2018, mezcla de tintos Bruma
Bruma
Ocho Rosé 2023, Sangiovese
La Reserva de la Enóloga 2024, Chenin Blanc
Casa Jipi Naranja 2024, Sauvignon Blanc
Santo Tomás
Ensamble de Blancos 2024, French Colombard, Chenin Blanc
Rosado 2024 ,Grenache
Cantarranas Pet Nat 2024, Chenin Blanc
El primer aniversario de Fireside quedó como una celebración colectiva por el Valle de Guadalupe, una cocina noble, abierta y original, siempre abierta al diálogo, acompañada de los vinos que mejor representan el terroir de Baja California.
ACERCA DE MIRA FIRESIDE
MIRA Fireside es el restaurante al interior del hotel MIRA Earth Studios en el Valle de Guadalupe, Baja California, bajo la dirección de los chefs Tomás Gastélum y José Luis Hinostroza. Su menú cambia dos veces al año según la temporada, en un espacio pensado para disfrutar la cocina, el vino y el paisaje del valle. En su primer año, el restaurante ha sido recomendado por la Guía MICHELIN.
Mestixa ha sido nominado en la categoría Mejor Restaurante de México en los Readers’ Choice Awards 2026 de MexBest, un reconocimiento que se construye con los votos de quienes hacen posible este lugar.
Mestixa está en el corazón de Tulum y, desde el inicio, ha sido un restaurante del pueblo y para el pueblo. Por eso, esta nominación también le pertenece a toda la comunidad que ha formado parte de nuestra historia.
Te invitamos a compartir esta nominación con tu comunidad e invitarla a votar por Mestixa. Encuentra a Mestixa en la sección de Quintana Roo, cada voto cuenta y cada persona que se suma nos acerca a hacer este reconocimiento una realidad. Agradecemos mucho tu apoyo y el tiempo de ayudarnos a difundir esta nominación.
¡Nos vemos en Mestixa!
https://readerschoice.mex-best.mx/
https://drive.google.com/file/d/1kxp_avu4mfKQRHMRQ-leRD3W4Vrrf_-3/view?usp=sharing
https://www.instagram.com/mestixarestaurant?igsh=eThvYzZ3NG9wbTBh
Taquería La 86 Tulum ha sido nominada en la categoría Mejor Taquería de México en los Readers’ Choice Awards 2026de MexBest, un reconocimiento que celebra a los favoritos del público.
En La 86 creemos que lo mejor nace de la autenticidad, de recetas con sabor al norte, ingredientes de calidad y de la calidez de la gente que hace de este lugar un punto de encuentro favorito en Tulum.
Nos encantaría contar con tu apoyo para compartir esta nominación e invitar a tus amigos a votar por La 86. Cada voto representa un impulso para seguir compartiendo nuestra pasión por los tacos y la cocina que nos inspira todos los días.
¡Nos vemos en La 86, mi compa!
El chef José Luis Hinostroza continúa posicionando a Tulum entre los destinos gastronómicos más importantes de México.
La gastronomía de Quintana Roo continúa consolidándose como uno de los referentes culinarios más importantes del país. En la edición 2026 de los Readers’ Choice de MexBest, tres proyectos liderados por el chef José Luis Hinostroza fueron nominados en distintas categorías, un reconocimiento otorgado por el voto del público que celebra a los restaurantes favoritos de México. En una industria donde la identidad se construye a partir del la autenticidad y la capacidad de conectar con quienes visitan cada espacio, las nominaciones de ARCA, Mestixa y Taquería La 86 reflejan una visión gastronómica que ha logrado desarrollar conceptos completamente distintos, cada uno con una personalidad propia, pero unidos por el respeto al producto y la hospitalidad.
Entre ellos destaca ARCA, nominado en la categoría Mejor Restaurante de México, un proyecto que desde su apertura ha contribuido a posicionar a Tulum dentro de la conversación gastronómica nacional e internacional. Su cocina encuentra inspiración en el territorio, los ingredientes de temporada y el trabajo con productores locales, construyendo una propuesta donde el fuego, la naturaleza y la temporalidad forman parte esencial de cada platillo. Bajo la dirección del chef José Luis Hinostroza, ARCA ha sido reconocido por una cocina que celebra el origen y respeto por la península de Yucatán.
A esta visión se suma Mestixa, también nominado en la categoría Mejor Restaurante de México, un espacio que ha encontrado en el mestizaje su propia identidad culinaria. Lejos de entender la cocina como una fusión convencional, Mestixa propone un diálogo entre los sabores de la cocina mexicana y diversas influencias asiáticas, creando una experiencia relajada, vibrante y profundamente ligada al espíritu de Tulum. Una cocina pensada para compartirse, convirtiéndose en uno de los restaurantes favoritos tanto para locales como visitantes.
La tercera nominación corresponde a Taquería La 86, reconocida en la categoría Mejor Taquería de México. A pesar de ser el proyecto más reciente del chef José Luis Hinostroza, La 86 ha logrado posicionarse rápidamente gracias a una propuesta auténtica inspirada en los tacos del norte de México y el estilo de Baja California, un estado profundamente ligada a las raíces y al origen del chef. Taquería la 86 prioriza los ingredientes de calidad, es una cocina honesta que celebra el sabor tradicional. Además, se distingue por ser la única taquería de Quintana Roo nominada en esta categoría, compartiendo la selección únicamente con proyectos de la Ciudad de México.
Las tres nominaciones representan no solo el trabajo del chef José Luis Hinostroza y de los equipos que dan vida a cada uno de estos espacios, sino también el momento que vive la gastronomía de Quintana Roo, donde proyectos con identidades distintas continúan demostrando que el territorio puede expresarse de múltiples formas. Los Readers’ Choice 2026 de MexBest reconocen a los favoritos del público mediante votación abierta, convirtiendo cada nominación en el reflejo de una comunidad que ha encontrado en estos restaurantes espacios para compartir, celebrar y construir nuevas historias junto con ellas.
Cada visita, cada recomendación y cada mesa compartida han formado parte de nuestra historia. Si alguna vez ARCA fue parte de un momento especial para ti, nos haría muy felices contar con tu voto.
Puedes encontrarnos en la categoría Mejor Restaurante dentro de Quintana Roo. Gracias por acompañarnos, por confiar en nosotros y por seguir siendo parte de este camino.
¡Nos vemos pronto en ARCA!
Con aprecio,
El equipo de Arca Tulum.
Tres cocinas creativas y divertidas se encuentran para compartir y dialoga
Daniela D`Acosta & Lucas D`Acosta en la curadoria de bebidas.
Este miércoles 19 de agosto, Fireside, el restaurante al interior de Mira Earth Studios en Valle de Guadalupe, será el lugar que reunirá a tres proyectos latentes en la conversación gastronómica contemporánea en México. Esta edición de Hot Season Pachanga de Fireside tendrá como invitados a El Tigre Silencioso y La Pantera Asador, dos restaurantes de Ciudad de México vinculados profundamente con Baja California, liderados por el chef David Castro Hussong.
El restaurante El Tigre Silencioso es una cantina y restaurante norteño contemporáneo ubicada en la colonia Roma de Ciudad de México. Su propuesta parte de la gastronomía del norte del país, particularmente de Baja California, su formato es estilo urbano y contemporáneo donde conviven cocina, vinos, vermuts y coctelería. Su menú recupera productos y sabores de Baja California a través de pescados, carnes, tortillas y preparaciones pensadas para compartir.
La experiencia mantiene el espíritu relajado y social de una cantina, mientras la propuesta gastronómica incorpora una mirada contemporánea. El restaurante forma parte de la selección de restaurantes recomendados por la Guía MICHELIN México 2026.
A este gran encuentro se suma el restaurante La Pantera Asador,proyecto reciente del chef David Hussong, aperturado en 2026. Su propuesta está construida alrededor del fuego y la parrilla, representativos de la cultura norteña. El asador es el centro de la experiencia. Cortes de carne, mariscos y vegetales se preparan al fuego y llegan a la mesa acompañados de tortillas, salsas y guarniciones. La dinámica recupera el carácter social de una carne asada entre amigos: compartir, preparar los tacos al gusto y disfrutar de una sobremesa alrededor del fuego.
En esta reunión, David Castro Hussong será el chef invitado. Originario de Ensenada, Baja California, Castro Hussong ha construido una trayectoria internacional que incluye su paso por cocinas como Noma, Blue Hill at Stone Barns. Su regreso a Baja California dio lugar a proyectos como Fauna, en Valle de Guadalupe, donde desarrolló junto a la chef Maribel Aldaco una cocina profundamente vinculada con la temporalidad y el territorio. David Castro estará acompañado en esta ocasión por Marvin Lee, cocinero de El Tigre Silencioso y La Pantera Asador, quien participará directamente en la ejecución de la propuesta gastronómica durante esta colaboración, llevando parte del lenguaje culinario de ambos proyectos a la mesa de Fireside.
El chef José Luis Hinostroza y el chef Tomás Gastelum formarán parte de este gran encuentro, quien desde Fireside desarrollan una cocina centrada en el producto y la identidad de Baja California.
Este encuentro es reflejo de tres proyectos profundamente ligados a sus orígenes y orgullosos de la identidad que los define. Es también una muestra de cómo nuevas generaciones de chefs están transformando la dinámica gastronómica de México desde una mirada colectiva, creativa, pero profundamente respetuosa de sus raíces. A través de sus propuestas y de esta colaboración, ambos chefs parten de sus propias historias, costumbres, sabores y tradiciones para llevarlas hacia nuevas expresiones, sin intentar cambiar aquello que los construyó, sino reinterpretando desde su propia perspectiva. Es precisamente esa capacidad de transformar sin perder el vínculo con el origen lo que distingue y hace únicas las cocinas de David Castro Hussong y José Luis Hinostroza.
La tarde se complementará con la presencia de Daniela D’Acosta y Lucas D’Acosta, vinculados a la cultura vitivinícola de Baja California.
Daniela D’Acosta ha desarrollado una trayectoria a través del vino y el desarrollo de proyectos vinculados con Baja California. Criada en Ensenada, desde joven se interesó por la industria del bar de la región, ha participado en proyectos como Casa de Piedra y Aborigen. Durante esta edición estará a cargo de la coctelería, sumando a la propuesta que acompañará la experiencia gastronómica de la tarde.
Lucas D’Acosta, enólogo y productor de vino vinculado a Bodega Aborigen, representa la dimensión vitivinícola. Su trabajo incluye el desarrollo de vinos y vermuts creados para acompañar la gastronomía de estos proyectos, fortaleciendo el vínculo entre el vino, la cocina y el territorio.
Este diálogo tan esperado, reunirá a estos jóvenes talentos de la industria, quienes, de la mano de chefs y enólogos, convertirán esta tarde en una celebración de la cocina mexicana.
Guadalajara, Jalisco. Algunas celebraciones trascienden el instante para convertirse en experiencias para recordar. MECENAS, uno de los 50 Mejores Bares de Norteamérica, y Cazcanes, productor líder de destilados de agave ultra premium, reunieron a un grupo de invitados para una Ceremonia de Luna Llena el pasado mes de Julio en el lugar de nacimiento de Cazcanes, en la selva de Jalisco. La experiencia rindió homenaje a la tierra, al conocimiento tradicional y al tiempo como ingrediente esencial en la producción de uno de los destilados más emblemáticos de México.
En un momento en que la producción de destilados de agave se orienta cada vez más hacia procesos de mayor escala para responder a la demanda global, Cazcanes, una marca artesanal arraigada en su compromiso con la elaboración artesanal y la tradición, reafirma la importancia de preservar los procesos artesanales que han dado forma a la identidad de este destilado durante generaciones. Respetar los ritmos naturales del agave, trabajar con métodos tradicionales y reconocer el papel del maestro tequilero no solo protege un legado cultural, sino que también preserva la autenticidad y la complejidad sensorial que distinguen a la producción en pequeños lotes. La edición Luna Llena nació de esta filosofía: un lote producido mediante un raro proceso artesanal concebido por el maestro tequilero Humberto Alvarado, en el que el tiempo, la naturaleza y la paciencia son esenciales para definir su carácter.
La experiencia comenzó en la terraza de MECENAS, donde los anfitriones Nicolás Kendall, Arturo Santos y su equipo recibieron a los asistentes con una selección de platillos acompañados de cervezas con y sin alcohol de Cervecería de Colima. Antes de partir, los invitados fueron invitados a decorar y personalizar sombreros creados especialmente por Cazcanes, un detalle que anticipaba el carácter íntimo y ceremonial del encuentro.
Poco después de las 3 p. m., el grupo partió rumbo a la remota destilería Nuestras Raíces de Cazcanes, ubicada en una zona remota de Jalisco. Alejado del ritmo de la ciudad, el paisaje agavero ofreció el escenario ideal para una celebración concebida entre amigos, productores, chefs y entusiastas de los destilados de agave.
Al caer la noche, la luz de las velas y la Luna Llena marcaron el inicio de la ceremonia. José Santillán, cofundador de Cazcanes y originario de Jalisco, dio la bienvenida a los invitados, mientras que Arturo Santos, director de bebidas de MECENAS, inauguró el encuentro con una reinterpretación de la tradicional Paloma. Así comenzó una experiencia de coctelería que reflejó la identidad creativa del bar jalisciense.
A lo largo de la noche, los invitados disfrutaron algunos de los cócteles insignia de MECENAS, entre ellos Lemon Up, Joya, Batanga, Vin D’Orange y Carajillo. Las bebidas demostraron la versatilidad de Cazcanes dentro de la cultura contemporánea de la coctelería, manteniendo al mismo tiempo una profunda conexión con el producto y su lugar de origen.
Uno de los momentos más significativos de la noche fue un recorrido guiado por Humberto Alvarado, el tabernero detrás de Cazcanes Nuestras Raíces, quien compartió el proceso detrás de esta edición especial. Su rústica destilería es el lugar donde los fundadores de Cazcanes aprendieron originalmente a elaborar destilados de agave de manera tradicional, y cuenta con métodos de producción hechos a mano, como una desgarradora de agave recuperada de un motor de Chevrolet de la década de 1970. Al finalizar el recorrido, el grupo realizó un brindis colectivo y cada invitado recibió un pequeño frasco de bolsillo con Cazcanes Nuestras Raíces, edición Luna Llena, como símbolo de una tradición que busca mantenerse viva.
La experiencia gastronómica estuvo a cargo del chef Tomás Gastélum, de MIRA Fireside, ubicado dentro de MIRA Earth Studios en Valle de Guadalupe. Su menú exploró ingredientes de la costa del Pacífico mexicano a través de una secuencia de platillos que complementaron la mineralidad y profundidad del destilado de agave.
El menú incluyó ostras frescas de San Quintín con aguachile de alga Macrocystis, kosho de serrano y caviar de algas; almejas chocolatas con jugo de tomate y garum de almeja; aguachile amarillo con callo de hacha y erizo de mar; una tostada de camarón a la parrilla con salsa macha y aceite de chile morita; pescado estilo zarandeado con emulsión de habanero tatemado y miso; short rib de res acompañado de puré de chícharos, salsa de tuétano y tortillas de harina al estilo norteño; y, para cerrar, un sándwich de helado de horchata con praliné de nuez pecana y arroz inflado.
El momento culminante de la velada llegó con la Ceremonia de Luna Llena, durante la cual invitados y anfitriones caminaron hasta un sitio preparado para enterrar 10 garrafones de Cazcanes Nuestras Raíces Luna Llena. Reunidos alrededor de la fosa, bajo un cielo que finalmente se despejó para revelar la luna en todo su esplendor, realizaron el entierro ceremonial del lote. Permanecerá bajo tierra hasta el 29 de noviembre, cuando será desenterrado durante la celebración del segundo aniversario de MECENAS.
Más que un acto simbólico, el entierro representó un gesto de respeto hacia la naturaleza y los ciclos que hacen posible la producción de este destilado de agave. Al concluir la ceremonia, todos los presentes se unieron para expresar su gratitud a la tierra, la luna, el agave y al conocimiento tradicional que se continúa transmitiendo de una generación a otra.
La dirección creativa y curaduría de la experiencia estuvieron a cargo de Dominga, artista gráfica de Guadalajara responsable del desarrollo de diversos elementos visuales que forman parte de la identidad de MECENAS, incluida la más reciente edición de sus servilletas y la narrativa visual que acompañó la celebración.
A través de esta colaboración, MECENAS y Cazcanes reafirman una visión compartida: impulsar proyectos que honren el origen, la artesanía y la creación colectiva, mostrando cómo un destilado puede convertirse en un vehículo para preservar la tradición, fortalecer la comunidad y crear nuevas formas de celebrar la cultura mexicana.
ACERCA DE MECENAS MECENAS es un bar de coctelería con atmósfera cálida, donde cada cóctel parte de licores elaborados en casa, sin utilizar marcas comerciales, desarrolla sus propias recetas y colabora con destilerías para crear destilados y expresiones exclusivas. La cocina, dirigida por José Luis Hinostroza, chef galardonado creando platillos para comer con las manos, que detrás de una apariencia relajada, esconden gran técnica y profundidad de sabor.
ACERCA DE CAZCANES Cazcanes produce tequila y destilados de agave arraigados en la artesanía tradicional y en un firme compromiso por preservar el carácter natural del agave. Sus expresiones principales se elaboran a partir de agave Weber Azul certificado como orgánico y agua de manantial volcánico de los manantiales de Navichi, en Hostotipaquillo, Jalisco. Reconocido por sus perfiles intensos y centrados en el agave, así como por su filosofía de añejar al gusto y no al tiempo, Cazcanes crea tequilas que reflejan el carácter de la propia tierra: nada más. Fieles a la Tierra. Fieles al Sabor. Para más información, visita cazcanes.com o sigue a @drinkcazcanes en Instagram
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