AGOSTO

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Una cocina donde la calidad del producto, la riqueza de la Península de Yucatán y la comunidad forman parte esencial de su identidad.

Tulum, Quintana Roo. En Mestixa, el mestizaje tiene su propia expresión de un alma asiática y el corazón de la cocina mexicana. La precisión de las técnicas de la cocina asiática se encuentran con la riqueza de los ingredientes de la Península de Yucatán, México, dando forma a una propuesta donde el contraste se convierte en su identidad. 

Desde hace cuatro años, Mestixa colabora estrechamente con productores locales y regionales, dando continuidad a vínculos que el chef José Luis Hinostroza había consolidado previamente a través de ARCA. Parte de esta red de productores pasó posteriormente a formar parte de la cocina de Mestixa, estableciendo una relación cercana con quienes producen en la región y fortaleciendo una cadena de colaboración que hoy forma parte de su propuesta gastronómica. 

Actualmente, Mestixa trabaja con cinco productores provenientes de Campeche, Oxkutzcab, Yucatán, Valladolid y Tulum. De ellos adquiere frutas, verduras, leche de coco de Yucatán, camarón de Campeche y pan elaborado en Tulum. El 40% de los ingredientes utilizados en Mestixa proviene de productores locales y regionales, seleccionados principalmente por la calidad y constancia de sus productos. 

Esta relación con productores locales representa también una forma de generar nuevas oportunidades para quienes producen en la región. Algunos de ellos han encontrado nuevos clientes a partir de recomendaciones y vínculos generados a través del restaurante. Entre estos casos se encuentran los productores de carne, quienes anteriormente consideraban los huesos de res y cerdo como un producto excedente con poca salida. Mestixa los incorpora a su cocina para la elaboración de sus fondos de ramen, otorgándoles un nuevo uso dentro de su propuesta. 

El respeto por cada ingrediente se extiende en la forma en la que Mestixa organiza y aprovecha sus productos. A través del sistema de Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS), el restaurante mantiene una rotación adecuada de sus insumos y busca aprovecharlos al máximo antes de considerarlos un desperdicio. 

Esta filosofía se traduce en prácticas concretas dentro de la cocina. La hoja de plátano se utiliza en diferentes cocciones para aportar sabor a las preparaciones; el cebollin que pierde color se transforma en aceite tatemado para su salsa New York; las cabezas y cáscaras de camarón se aprovechan para elaborar aceite, mientras que los plátanos maduros encuentran una segunda vida en su taco vegetariano.

El zacate limón representa particularmente esta manera de entender el producto. Mestixa lo aprovecha prácticamente en su totalidad: sus hojas se utilizan para elaborar un aceite aromático, mientras que sus tallos forman parte de uno de sus cócteles y también se emplean para elaborar popotes. De la misma manera, los pepinillos frescos pasan por un proceso de deshidratación para convertirse en sal. 

Esta conciencia sobre el aprovechamiento se extiende a otros aspectos de la operación. Mestixa separa materiales como plástico, vidrio, cartón y PET, además del aceite de cocina usado, que entrega a una empresa especializada para su manejo adecuado. En cuanto al consumo energético, los aires acondicionados se apagan cuando no hay personas en el restaurante y, durante las temporadas de frío, se prioriza el uso de ventiladores cuando las condiciones lo permiten. 

La relación con la región de la Península de Yucatán también está presente en el respeto por su cultura, sus conocimientos y sus técnicas, mismas que parten del compromiso de Mestixa es preservar el valor desde su propia cocina. Este respeto se refleja en ingredientes como hoja santa, hoja de chaya, achiote, naranja agria, leche de coco, coco, hoja de plátano, habanero, recado rojo y negro, chile xcatic y cerdo, que forman parte de una selección que reconoce la riqueza gastronómica de la región y la incorpora a una propuesta de inspiración asiática. 

Esta visión se extiende también a las personas que hacen posible la cocina. Mestixa promueve buenas prácticas, formación de liderazgo, conocimiento constante y evolución personal dentro de su equipo, buscando generar oportunidades de crecimiento para quienes forman parte de su día a día. 

El resultado de esta constancia también se refleja en el reconocimiento que Mestixa ha construido a lo largo de los años. El restaurante forma parte de la Guía Michelin en la categoría Bib Gourmand durante tres años consecutivos, de 2024 a 2026, una distinción que reconoce propuestas de calidad a precios accesibles. Para Mestixa, este reconocimiento representa el resultado de la constancia y las buenas prácticas desarrolladas durante este trayecto. 

En Mestixa, el mestizaje va más allá de una combinación de sabores. Está presente en la manera de cocinar, en la selección de cada ingrediente, en las relaciones que se construyen con productores locales y en una comunidad que forma parte esencial de su identidad. Desde Tulum, la propuesta continúa celebrando la riqueza de México, manteniendo aquello que hace única a su cocina: compartir, disfrutar y darle valor a cada elemento que llega a la mesa.

En Tulum Pueblo, Mestixa lleva la cocina asiática y mexicana a un lugar cercano, auténtico y lleno de sabor. Una propuesta que ha sido reconocida por la Guía Michelin con un Bib Gourmand, pero que conserva algo todavía más importante: la esencia de un restaurante hecho para disfrutar . Una de las mejores formas de conocer esa calidad está en sus Bento Boxes. 

Los Bento Boxes son un platillo emblemático de la cultura asiática servido en una caja de madera. En Japón, forma parte de una tradición que reúne diferentes preparaciones en una sola comida, buscando equilibrio entre sabores y texturas. Mestixa selecciona las mejores proteínas y sabores pensados para disfrutar en Tulum. Por $250 pesos mexicanos, podrás elegir entre Kugpao, res con brócoli, tonkatsu, agridulce, camarón con chile y ajo, yakimeshi o pollo karaage. Diferentes proteínas y sabores para encontrar tu favorito, siempre con la calidad que caracteriza a Mestixa.

En Mestixa te recibe un equipo que conoce el valor de hacerte sentir bienvenido, un equipo amable, y servicial. Un restaurante que puede aparecer en la Guía Michelin y en importantes selecciones gastronómicas, pero que sigue conservando el alma de Tulum Pueblo.